餐飲運營管理公開課

培訓(xùn)對象
1、餐飲投資人
2、餐飲部總監(jiān)/經(jīng)理、餐廳店長
3、餐飲中高管理層

培訓(xùn)特色
實用課程：
以實用落地為導(dǎo)向，緊跟市場動態(tài)，切實解決投資人及管理者的具體、實際問題；
培訓(xùn)課程系統(tǒng)化、全面化，涵蓋餐飲經(jīng)營管理全方位內(nèi)容，一次集訓(xùn)建立完整知識體系，深度學(xué)習制訂全面落地計劃。
實戰(zhàn)課堂：
多元化高效培訓(xùn)方式有機結(jié)合：
小班面授+案例教學(xué)+學(xué)員餐廳診斷+個性化落地經(jīng)營管理方案輔導(dǎo)+管理沙盤演練+標桿酒店實地參研等。
實干講師：
講師團隊具有15年以上行業(yè)高管實戰(zhàn)經(jīng)驗及多年培訓(xùn)、咨詢經(jīng)驗。
實效服務(wù)：
提供經(jīng)營管理全套工具包，開店必備；一年內(nèi)免費復(fù)訓(xùn)。

課程大綱
模塊一、餐飲企業(yè)定位與投資籌開管理
1）餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢分析
大數(shù)據(jù)解讀餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
餐飲發(fā)展形勢分析
餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化升級
餐飲發(fā)展困境剖析及應(yīng)對
2）競爭分析和定位策略
餐飲投資現(xiàn)狀分析與風險評估市場需求分析
餐飲市場定位
投資預(yù)算評估與投資回報率分析
選址、裝修布局建議
自創(chuàng)品牌和連鎖加盟的優(yōu)劣勢
3）籌開管理
籌備期倒排計劃及落實
籌備期物品采購管理
籌備期人員管理
開荒運作與試運營
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
投資可研初步報告、籌開時間表、餐企發(fā)展SWOT分析、餐企“五定”項目計劃書

模塊二、餐飲創(chuàng)新經(jīng)營與運營效率提升
1）餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
餐飲業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營方式創(chuàng)新
新的市場機遇和業(yè)務(wù)增長點挖掘
探索跨界業(yè)務(wù)融合的機會
2）餐飲人效升級
餐飲組織架構(gòu)優(yōu)化
工作流程優(yōu)化
高效員工培訓(xùn)與發(fā)展體系建立
高績效團隊管理
管理員工離職和流動的技巧
規(guī)避勞動法風險
3）高效例會
例會前的準備工作
例會中的溝通與協(xié)作
問題解決和決策制定
監(jiān)督和評估進展
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
組織架構(gòu)圖、餐飲崗位職責、管理制度、激勵計分表、提升員工滿意度舉措計劃、績效考核計劃、培訓(xùn)計劃書、用工勞動法風險自檢表。

模塊三、餐飲品質(zhì)提升管理
1）餐飲環(huán)境現(xiàn)場管理
關(guān)鍵詞：衛(wèi)生、布局、音樂、氣味等
2）餐飲服務(wù)品質(zhì)管理
服務(wù)態(tài)度
服務(wù)形象
服務(wù)能力
服務(wù)設(shè)計
質(zhì)量管理
3）菜品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞：菜品質(zhì)量要素、標準化工具
4）客訴處理
關(guān)鍵詞：傾聽、處理、跟進等
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
餐廳環(huán)境自檢表、餐飲服務(wù)SOP、服務(wù)技能考核計劃、餐廳增值服務(wù)計劃、質(zhì)量管理計劃、員工內(nèi)訓(xùn)資料：《餐飲服務(wù)禮儀》、《高品質(zhì)服務(wù)意識》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)實操攻略》。

模塊四、餐飲精準營銷
1）餐飲業(yè)營銷特點與消費者洞察
市場定位
消費者需求與偏好
提升顧客忠誠度
2）餐飲營銷設(shè)計
餐飲環(huán)境營銷設(shè)計
餐飲營銷活動策劃
餐飲產(chǎn)品營銷設(shè)計（菜品結(jié)構(gòu)、定價策略）
餐飲會員營銷設(shè)計
線上線下整合的數(shù)字營銷策略
3）全員營銷管理
服務(wù)營銷
推菜技巧
銷售考核與激勵
4）新媒體獲客實戰(zhàn)方法
關(guān)鍵詞：優(yōu)化渠道、提升轉(zhuǎn)化率等
5）收益管理在餐飲營銷中的實戰(zhàn)運用
菜肴分析
銷售定量分析
減少用餐時間收益管理
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
開業(yè)營銷方案、全年營銷日歷、員工銷售激勵計劃、盈利菜單設(shè)計。

模塊五、餐飲財稅管理與成本管控
1）餐飲財稅管理
餐飲常用經(jīng)營指標意義及核算方法
餐飲預(yù)算管理
財務(wù)報表數(shù)據(jù)分析
收銀漏洞規(guī)避
財稅風險管控
2）餐飲成本管控
餐飲成本分類與核算
成本管控的策略和方法
成本管控誤區(qū)規(guī)避
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計劃：
餐飲財務(wù)管理制度、成本管控計劃、投資預(yù)算?、餐飲經(jīng)營預(yù)算

模塊六、實戰(zhàn)演練
1）管理沙盤演練
借助“餐飲盈利通關(guān)圖”，模擬餐飲經(jīng)營管理，完善落地執(zhí)行計劃。
2）標桿企業(yè)參研
進駐標桿餐飲實地參觀考察，與高層管理者深度交流學(xué)習。

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