小餐館經(jīng)營靠的是精打細(xì)算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經(jīng)理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費(fèi)，自己得盯著點(diǎn)。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調(diào)整。服務(wù)過程中，客人的要求各種各樣，服務(wù)員如果經(jīng)驗(yàn)不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來

如何經(jīng)營好一個小餐館，我們總結(jié)了以下的一些經(jīng)驗(yàn)！

第一步：產(chǎn)品定位

選好門面后，就要開始進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。

一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如三年前金華砂鍋十分流行，一家300多平方米的砂鍋店，一天可以做1萬元的生意。毛利可達(dá)到50％，凈利也有30％－35％。從去年開始，川菜館的生意一片紅火。一些老板看到這個消費(fèi)市場，專做地方特色的辣菜，比如文暉路口上有一家“衢州家鄉(xiāng)菜”，做的就是衢州的“三頭一掌”，既迎合眾多辣味愛好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐飲店比較流行的做法是，把浙江省內(nèi)的地方菜直接引進(jìn)來開店。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館、東陽菜館、溫嶺酒家……這些特色小飯店所以比較受歡迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦砣丝诤芏?，從省?nèi)各地來杭州的人尤其多，地方特色小飯店開出來后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。比如位于體育場路51號的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主做龍游等地的浙西風(fēng)味菜，老板介紹，來自衢州、金華等地的家鄉(xiāng)客人占了三分之二。古墩路上的綠谷人家也是許多在杭麗水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內(nèi)交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風(fēng)味小飯店連常見的蔬菜也是由當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。

有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

二、開小餐館需要怎么辦理審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時進(jìn)行的！而且，一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

排污許可證的申領(lǐng)：先到轄區(qū)環(huán)保局處申請，受理后，工作人員會上門去檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)。自己買了家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時不知，后面的居民還是會去投訴，最后往往得再花錢調(diào)整。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加>>

小飯店只有一名廚師，要如何安排休息呢？

讓你請的這個廚師培訓(xùn)配菜的員工，配菜的培訓(xùn)服務(wù)員，什么時候培訓(xùn)好了，能頂替廚師不在時的基本工作就放他休息，安排休息時盡量避開客流量大的時間，希望您能滿意！謝謝！

小飯店如何管理廚師服務(wù)員才能穩(wěn)定軍心，大家知道他們文化都不高，道理沒用

你好。你可以根據(jù)實(shí)際情況去實(shí)行你的要求。制定工作條例，上報制度。

開小飯店廚師承包怎么給他分成

飯店概況：

本飯店共有10張餐桌，44個餐位，可容納眾多食客就餐。

人員配置與待遇：

我們擁有一名廚師（月薪1800元）、一名切配員（月薪1000元）、兩名服務(wù)員（月薪分別為800元和1000元），以及一名小工（月薪600元）。

經(jīng)營狀況：

飯店新開張一個半月，因地處高檔小區(qū)附近，客源穩(wěn)定，每日營業(yè)額約1500元。我們計劃在下個月增加午餐客飯業(yè)務(wù)，期望日營業(yè)額能達(dá)到2000元。

開設(shè)飯店的基本要素與經(jīng)營竅門：

1. 尋找合適的鋪面：

確定大致范圍，然后聯(lián)系中介或親自考察心儀的鋪面進(jìn)行承租。若前租戶也是飯店，則只需洽談價格即可；若非飯店用途，建議攜帶裝修人員一同前往，以便籌劃裝修及改造方案，節(jié)省時間。

2. 同時辦理開店手續(xù)與裝修：

一旦鋪面確定，立即開始辦理相關(guān)開業(yè)執(zhí)照，涉及工商、稅務(wù)、環(huán)保、公安、衛(wèi)生、消防等部門。著手裝修，一拿到鑰匙即刻開始，一般小店面免租金裝修期為兩周，大型店面則約一個月。初期裝修需按設(shè)計圖紙完成管線布置，包括空調(diào)、吧臺、酒柜、餐具柜等的位置安排。

3. 人員招聘：

裝修開始物色合適的人員，如廚師、切配員、服務(wù)員等，一旦覺得合適，立即確定下來。

4. 廚房準(zhǔn)備：

裝修中期，需著重于廚房的準(zhǔn)備工作。排煙和通風(fēng)尤為重要。廚房布局需多聽廚師意見，如何擺放水池、工作臺、冰箱、冰柜、灶具等，既要節(jié)約空間，又要方便操作。

5. 備料與開業(yè)準(zhǔn)備：

裝修末期，廚房開始備料，并完成所有相關(guān)開業(yè)準(zhǔn)備工作，如宣傳活動等。

關(guān)于飯菜口味保證：

廚師的口味對飯店至關(guān)重要。盡管廚師會經(jīng)常更換，但可以通過使用復(fù)合調(diào)味品炒菜來確保菜品的口味一致。廚師的心情也會影響菜品質(zhì)量，因此選擇合適的人品和與廚師建立良好的關(guān)系也十分重要。如果您不會烹飪，可以直接招聘廚師，關(guān)鍵是要選對人。關(guān)于廚師的薪資，高級廚師的底薪通常在6000元以上，甚至能達(dá)到月收入1.2萬至1.5萬的水平。這也體現(xiàn)了廚師的重要性以及他們的價值。對于經(jīng)營一家小飯店而言，不僅需要關(guān)注日常的運(yùn)營和管理，還需要了解行業(yè)內(nèi)的相關(guān)信息和動態(tài)。例如麗水祁岸企業(yè)管理合伙企業(yè)有限合伙和麗水皆彩企業(yè)管理合伙企業(yè)有限合伙這兩家企業(yè)的詳細(xì)信息可以通過愛企查APP進(jìn)行查看了解。通過打開愛企查APP可以獲取企業(yè)的*情況包括經(jīng)營狀態(tài)招投標(biāo)項(xiàng)目等詳細(xì)信息這對于想要了解行業(yè)狀況或者尋找合作伙伴的人來說是非常有幫助的。